ROSE’ ROSE

自己煮的特濃有機黑黃豆漿

雖然豆漿機很方便,

但還是喜歡這種傳統做法的豆漿,

像以前鄉下老豆漿店熬得香氣四溢

遠處就聞得到溫暖的味道!

一點豆腥味也沒有~

我用的是有機黑豆及黃豆各半

浸泡一個晚上

果汁機加水打碎過濾

祭出我的26公分staub 鑄鐵鍋

 煮開之後

再用小火慢慢把浮沫煮到不見

最後在上面凝結一層豆漿薄膜

像這樣的顏色

豆腥味就不見了

取而代之空氣中瀰漫濃濃的豆漿香味

聞起來就讓人感到好溫暖



好像小時候家鄉老豆漿店的味道!

從屏東帶回來的洋蔥

加上鄰居媽媽送的馬鈴薯

以及好市多買回來的梅花肉片

調味料是日式及台式醬油、醬油膏還有少許味霖或糖

這天我們母子的仨人的午餐就靠這一鍋搞定!

這種頗具親和力的風味讓人(其實是我啦!)不自覺的就會吃很多!

這是一家好吃的泰式料理的招牌菜

回家如法炮製一番

倒也有七八分像

現在詹姆士ㄉ會指名要吃打拋豬

開胃又下飯...

材料:

 豬絞肉一盒約300g

洋蔥小一顆或大的半顆

粗蒜末約兩大匙

香菜或九層塔少許

溫室小番茄約5~10顆皆可

調味料:

魚露約三大匙

醬油約一大匙

胡椒粉少許

糖 極少許

檸檬汁少許(可有可無)

作法:

起油鍋將絞肉炒香

入洋蔥炒出甜味

待洋蔥炒軟後加入粗蒜末拌炒出香味

加入檸檬汁以外的調味料

加入切半的小番茄拌炒一下

起鍋前加入香菜或九層塔

熗入檸檬汁及就可以了

ps:
    因這道是要有點生蒜的香氣,所以大蒜別太早下  也別炒過火

   醬油主要是增加色澤,別加太多會搶掉泰式的風味.

  檸檬汁只是增加味道的層次及香氣,也可以不加...

  調味只是約略估計還是要自己調整味道。

我是用我的小櫻桃蜂巢鍋炒得

做了這道菜更覺得蜂巢鍋好用!

天熱了

改吃點清爽的...

蠔油加上蒜末、少許糖、香油及開水調成醬汁

有機嫩豆腐上淋上醬汁

灑上蔥花、香菜末及柴魚片就可以囉!

這個醬汁做蒜泥白肉也超好吃喔!

涼拌大頭菜

忽然忘記中文名稱是甚麼

就管它叫大頭菜吧!

沒有出門買青菜

就把主意打到它身上...

鹽巴殺青漂過開水後拌入香油、味霖

 加上蒜末、香菜及辣椒末拌勻

就是一道很清爽但很下飯的青菜。

這道涼拌並不屬於酸酸甜甜那一種

而是很阿嬤古早味的涼拌...

ps: 殺青完的大頭菜要多漂洗幾次味道才會鮮甜及青脆

       最後若不夠鹹再加一點鹽巴或雞粉

        味霖不能加太多,只是讓味道更有層次而已

非常感謝好心腸的歡歡

給了我食譜又幫我買了材料

才讓我這拖拉的懶人有機會做這道自己超愛吃的菜

自從小孩跟大人上桌吃飯

幾乎牽就小孩不吃辣

做菜當然也是

今天這道菜是為了愛自己做的,哈哈!

因為用的是不辣的豆瓣醬

家裡又沒有辣油

所以顏色沒有嚇死人的紅

但辣度是實在有的 ...

古早味鹹湯圓肉絲麵

爆香蝦米、薑片及蔥段

炒香肉絲及紅蘿蔔

加水煮開入鹹湯圓煮半熟

加入麵條及鴻禧菇續煮

加鹽巴以及胡椒粉調味

起鍋前加入茼蒿煮開,灑上香菜即可...

中午的時候

兩小看到這盤上那隻可愛的烏龜

不管好不好吃就先嗑了再說~

麵煮好扮上少許橄欖油

淋上肉醬

灑上少許義式綜合香料、黑胡椒及切碎的九層塔

加上大量的溫室番茄

非常的爽口...

原本醃好要拿來清蒸的片切鱸魚

想到兩小喜歡吃脆脆餅乾魚(就是煎得恰恰的魚)

改變主意

拿廚房紙巾擦乾水分還是改用煎的

兩小孩沒吃飯就很捧場的一口接一口吃光光

哈! 就當今天晚餐吃魚排吧!

"天冷,來喝甜湯吧!"

我兒子這張照片好像網購DM的封面

嗯~如果我有要賣甚麼的話

就讓他當魔豆吧!

嗯~有點想太多(聳肩~)

詹姆士要求他那一碗也要拍

難得願意露臉

這甜湯是用雪珍耳

(也就是新鮮的貢品級的大白木耳)

切碎當基底

加上水果丁(我用的是蘋果,也可以加入雪梨丁對氣管很好)

燉煮約一個小時

再調入冰糖

加入龍眼乾末(若喉嚨發炎者就別加了)

這湯裡面有滿滿的氨基酸及膠原蛋白

營養豐富又暖呼呼

夏天也可冰鎮後再吃

味道非常清爽可口

我兒子愛吃得不得了

偶爾我會拿來當下午的點心...

或者有點感冒症狀時燉雪梨給他們吃

當然這時龍眼乾最好由其他如蔓越莓的乾果類取代

買不到新鮮的白木耳也可用乾的發泡取代

相傳慈禧以前都是吃這個養顏美容

雖然我不知道她到底美不美

但應該是好東西吧!

慈禧的方子有加入紅棗

更養身~

最近天氣實在太冷了

讓人肥肉一鍋鍋的吃也沒啥罪惡感

剛吃完手切魯肉

接著又燒了一鍋肉

做法跟一般的滷肉差不多

不同的是這次我利用我娘給我的青蒜來提味

把肉煸到金黃有香氣後

再加入大量的青蒜段爆香

熗入醬油及味霖

加水蓋過食材

鑄鐵鍋慢火燉約一個半小時

要感謝我的鑄鐵鍋

湯汁幾乎沒有流失

味道又特別香醇濃厚

外型看起來完整

事實上早已Q 軟熟透

陳先生又要多吃兩碗飯了!

這張照片整個失焦嚴重

但兒子的表情太可愛

捨不得刪...

接下來是兩個小傢伙趁我拍照時作亂的樣子

我要拍照的菜一會兒少一塊肉

一會兒多一朵花~

一會兒伸出一隻手打游擊...

雖然沒好氣

但辛苦做菜還不就為了他們?!

所以這種混亂的場面還是令人感到幸福的...

還有

在2012-03-12這天

我的大兒子滿三歲兩個月了...

昨天買了玉筍及花椰菜

想起我冷凍櫃裡有我娘給我的一隻肥滋滋的大花枝

剛好可以來個生炒花枝

材料:

花枝切花切大片

玉筍切片

花椰菜處理好稍燙軟

紅蘿蔔切片燙軟

鴻喜菇燙軟(可加可不加,先燙軟是不希望菇的味道搶了這道菜的味道)

 大蒜切碎(大蒜要多一點才好吃)

薑片少許

蔥段少許

香菜切段

調味料:

醬油或蠔油少許

糖或味霖少許

鹽巴

胡椒粉

香油(可加可不加)少許

烏醋

作法:

起鍋爆香大蒜、薑片及蔥段

入花枝炒香(不能炒太久會太老)

加入玉筍、紅蘿蔔、花椰菜及鴻禧菇

嗆入少許醬油或蠔油

及少許糖或味霖

加水稍蓋過食材

煮滾加鹽巴調味

勾芡

起鍋前調入烏醋及香油

灑上香菜

生炒花枝就完成了!

這是一個大碗公

加上一深盤

當晚還是被我家兩大兩小吃掉了

ps: 能吃辣的人要加點生辣椒才對味， 在我家小孩敢吃辣前只能跟辣椒暫時說掰掰囉!

      還有為什麼要加花椰菜? 吃過它的鮮甜就知道,當然也可以不加...

      這道菜烏醋的分量要夠多才夠味..加得少的話就會變成一般的炒花枝,當然也是不錯吃的!

      還有蠔油或醬油味道下重一點點就可以當燴飯啦!

家裡有一袋從墾丁帶回來的洋蔥

剛好可以拿來做涼拌鮪魚

這是老大很喜歡的一道菜

有時可以一口接一口一盤吃光光

做法很簡單

材料:

鮪魚罐頭

洋蔥小顆切末

香菜末或蔥末或九層塔末皆可

調味料:

香油、少許的胡椒粉及醬油

作法:

取一大碗倒入鮪魚壓碎續加入洋蔥末及部分香菜末

加入調味料拌勻即可

最後在灑上剩餘香菜末即可

*若小孩可接受，加入少許薑末及辣椒末更好吃。

昨晚滷了一鍋手切魯肉

小小變身一下

把麵條、 青菜及鴻禧菇燙熟擺盤

滴上少許香油

淋上滷肉

灑上芹菜及香菜末

食用前拌勻

今天的中餐就搞定了!

這是今天試作的珍珠丸子

加上一鍋湯就是今天的午餐

昨天陪小孩看料理甜甜圈

就是做這道菜

看詹姆士很想試試看的樣子

想說冰箱還有豬絞肉

就答應他今天來試試看

滿足他的好奇心

可以給小孩玩

之後午餐也解決了

真是滿好的點子

以後可以嘗試一些新奇的點心或菜色

不管好不好吃

看在自己做的份上也會賞臉吃下去的

哈哈!

節目上的食譜是

絞肉加上少許鹽、太白粉、胡椒粉、香油拌勻

捏成小球狀再沾上泡過水的白米或糯米

入鍋蒸20分鐘

灑上適量的香菜及可

*下次作要記得把米與肉丸子捏密合一點

蒸熟才不會掉下來

這是今晚的三菜一湯

沒甚麼變化

但我想只要小孩愛吃

能餵飽全家比較重要

現在的我也沒有很多時間做複雜的變化

但至少每餐菜色不重複

不出現隔夜菜

盡量精緻健康

我很想盡力而為的照顧好小孩的飲食

尤其當看他們吃得開心的樣子

真覺得花再多時間也是值得的

我是老天爺派來要愛他們的嘛!

我說過我不喜歡吃隔夜菜

所以又是一到隔夜菜變身

看起來還不錯吧

誰知道是一到隔夜菜

因為我娘給我的香腸太大包了

但解凍了一次不煮完也不行

所以就把前天沒吃完的香腸切薄片

煸到有點小焦香的感覺

入大量青蒜苗

 當然也可以用大量的蔥段、香菜或九層塔取代

我因為剛好冰箱有一堆的青蒜

所以用青蒜苗

而且我也覺得青蒜更對味

稍微拌炒兩下

熗少許醬油就可起鍋

超簡單的吧!

這樣比兩條哀怨躺在盤子上的隔夜香腸看起來好吃多了吧!

不用花費幾分鐘

又是一道新菜

好吃嗑光光!

我個人不太喜歡吃隔夜菜

所以長期沒讓家人吃隔夜菜及每餐變換菜色的結果

養成隔夜菜在我家幾乎是乏人問津

除非~

看不出是隔夜的

炒飯就是一個很好的變身方法

這盤炒飯的基底除了青蒜、一顆蛋還有前夜剩下的一片煎蛋及蒜苗爆雞柳

將他們切成細末

混入已經炒香的青蒜及雞蛋中

繼續炒香再拌入白飯炒成粒粒分明

再拌入熟玉米粒及調味料就可以了。

 看起來其貌不揚

 但卻費工費時的一道菜

 慢火燉了兩個小時

 味道之好絕對值得花這樣的工夫

 
材料:

 土雞腿兩大支

 筍乾一束

 青蒜三到四支

 薑片少許

 調味料: 海鹽 醬油 糖 胡椒粉 酌量

 
做法:

 將筍乾剪成約五公分段

 用水煮約15分鐘放涼

 再用一小把鹽巴揉搓筍乾出酸水,在多次用水漂淨擰乾備用.

 爆香薑片青蒜入雞腿略煸出香氣加入調味料水及處理好之筍干,燉煮至軟爛為止。